Ten slotte:
Wist u dat de verhalen over bier drinken en masseren van koeien om mals vlees te krijgen
hardnekkige fabels zijn?
Het verhaal gaat dat het masseren gebeurde toen men de Wagyu’s industrieel probeerde te houden.
D.w.z. dat ze met velen dicht op elkaar stonden waardoor ze zich niet konden bewegen. Het gevolg
was dat de Japanse koeien stress kregen waardoor het vlees zijn malsheid verloor en om dat tegen te
gaan werden ze gemasseerd.
Een andere versie is dat het in vroegere tijden aan het keizerlijke hof werd gedaan. Wel, helaas was ik
er niet bij dus kan ik het niet bevestigen.
De tweede fabel betreft het geven van bier; er zijn op internet verhalen te vinden (en ook filmpjes op
YouTube) dat ze bier gevoerd krijgen. Vroeger scheen het te gebeuren omdat in sommige delen van
Japan het in de zomer heet kan worden en omdat de koeien dan stopte met eten kregen ze het om de
eetlust te bevorderen.
Feit is dat de mate van een goede marmering en fijne textuur van het vlees genetisch zijn bepaalt. En
of het daadwerkelijk tot stand komt is een kwestie van goed management.
Sterker nog; het ingieten van bier in de mond van een koe wordt niet op prijs gesteld door het dier!
Nog een interessant feitje;
Kwaliteit uit Zuid-Limburg
Hoeve Galouppe Wagyu
06 51232641
06 82856474
Hoeve Galouppe Wagyuvlees.
Het Hoeve Galouppe Wagyuvlees is een uniek, eerlijk en transparant streekproduct geworden. De
genetica die we een aantal jaren geleden zorgvuldig hebben aangeschaft in de vorm van
moederdieren met zuivere Japanse bloedlijnen, gecombineerd met gepassioneerd management
hebben geresulteerd in kwaliteit van de bovenste plank.
De marmering die het fijne vlees doorrijgt (zie afbeelding) smelt bij opwarming,
blijft in het vlees zitten en geeft het vlees een sappigheid en volle smaak die u
zal bevallen. De marmering is het intramusculaire vet dat voornamelijk uit
onverzadigde, dus gezonde, vetten bestaat.
Het management behelst dat de jonge dieren in de heuvels van het smakelijke
lössgras kunnen genieten. Als de voederfase is aangebroken liggen ze in het
stro en krijgen ze hoogwaardig, zelf samengesteld voer dat veel granen,
lijnzaad e.d. bevat. En dat proef je.
De transparantie ontstaat doordat het geboren worden, opgroeien en
voederen gebeurt op de Wagyuboerderij “Hoeve Galouppe” van Theo en
Monica van der Burg in Gulpen en het slachten vind in de regio plaats.
De passie voor de Wagyu is overal terug te vinden en daardoor is er geen
zwakke schakel.
Ook is het vrij van welke toevoeging dan ook. Géén kleur-, geur-, smaakstoffen of E nummers!
Ons streven is om de Wagyufokkerij kleinschalig te houden zodat aan alle dieren afzonderlijk aandacht
kan worden gegeven.
Ook willen we zoveel mogelijk zelfvoorzienend worden betreffende het voer voor de Wagyu’s. Wij
verbouwen onze mais en grassilage al zelf en het stro betrekken we van boeren in de omgeving. Het is de
bedoeling dat het uitgebreid wordt naar alle nutriënten.
Kleinschalig, aandacht voor de omgeving en respect voor al wat leeft is ons motto!
Het aparte aan het Wagyuvlees is dat er bijna geen slechte delen aanzitten. Bijv. de sukade bakt u ook als
biefstuk! U hoeft er alleen maar voor te zorgen dat het van binnen rosé blijft zodat de intramusculaire
vetten in het vlees blijven zitten en zo de volle smaak behouden blijft.
Mts van der Burg-Bernard
Pesaken 13
6271 PA Gulpen
Nederland
theo-monica@hetnet.nl
06 82856474
06 51232641
Hoeve Galouppe Wagyu
Mts. van der Burg-Bernard.
Pesaken 13,
6271 PA, Gulpen,
Nederland.
theo-monica@hetnet.nl
Hoeve Galouppe Wagyuvlees in
Zuid-Nederland.
Het Hoeve Galouppe Wagyuvlees is
een uniek, eerlijk en transparant
streekproduct geworden. De genetica
die we een aantal jaren geleden
zorgvuldig hebben aangeschaft in de
vorm van moederdieren met zuivere
Japanse bloedlijnen, gecombineerd met
gepassioneerd management hebben
geresulteerd in kwaliteit van de
bovenste plank.
De marmering die het
fijne vlees doorrijgt (zie
afbeelding) smelt bij
opwarming, blijft in het
vlees zitten en geeft
het vlees een
sappigheid en volle smaak die u zal
bevallen. De marmering is het
intramusculaire vet dat voornamelijk uit
onverzadigde, dus gezonde, vetten
bestaat.
Het management behelst dat de jonge
dieren in de heuvels van het smakelijke
lössgras kunnen genieten. Als de
voederfase is aangebroken liggen ze in
het stro en krijgen ze
hoogwaardig, zelf
samengesteld voer
dat veel granen,
lijnzaad e.d. bevat.
En dat proef je.
De transparantie ontstaat doordat het
geboren worden, opgroeien en
voederen gebeurt op de Wagyuboerderij
“Hoeve Galouppe” van Theo en Monica
van der Burg in Gulpen en het slachten
vind in de regio plaats. De passie voor
de Wagyu is overal terug te vinden en
daardoor is er geen zwakke schakel.
Ook is het vrij van welke toevoeging dan
ook. Géén kleur-, geur-, smaakstoffen of
E nummers!
Ons streven is om de Wagyufokkerij
kleinschalig te houden zodat aan alle
dieren afzonderlijk aandacht kan
worden gegeven.
Ook willen we zoveel mogelijk
zelfvoorzienend worden betreffende het
voer voor de Wagyu’s. Wij verbouwen
onze mais en grassilage al zelf en het
stro betrekken we van boeren in de
omgeving. Het is de bedoeling dat het
uitgebreid wordt naar alle nutriënten.
Kleinschalig, aandacht voor de
omgeving en respect voor al wat leeft is
ons motto!
Het aparte aan het Wagyuvlees is dat er
bijna geen slechte delen aanzitten. Bijv.
de sukade bakt u ook als biefstuk! U
hoeft er alleen maar voor te zorgen dat
het vanbinnen rosé blijft zodat de
intramusculaire vetten in het vlees
blijven zitten en zo de volle smaak
behouden blijft.
